Udržitelnost v mixologii? Začněte od surovin

19.5.2025

Udržitelnost v mixologii? Začněte od surovin

Namícháním jednoho drinku sice nevyprodukujete tunu odpadu, ovšem v řádech týdnů až měsíců už příprava koktejlů ekologickou stopu zanechá. Udržitelnost v mixologii neznamená jen „vyrábět“ méně odpadu. Znamená to přistupovat k celému oboru nápojové gastronomie chytřeji, s větším respektem i kreativitou. Každý výluh, slupka či brčko se počítá. A co je nejlepší? I udržitelný koktejl může být krásný, chutný a nezapomenutelný.

Symbolem ekologie a udržitelnosti se tak trochu nedobrovolně stala brčka, přestože se v barech pravidelně používá i spousta jiných jednorázových produktů. Brčka ze skla, kovů a dalších alternativních materiálů se tak rychle etablovala, oblibu získaly i opakovaně použitelné podtácky a látkové ubrousky. Největší prostor pro kreativitu pak nastává při zpracování zbytků surovin, které zůstanou po přípravě jednotlivých ingrediencí a koktejlů. Ze slupek citrusů se stanou originální ozdoby nebo oleo saccharum, ze zbytků ovoce na přípravu pyré může vzniknout „kůže“, sušené bylinky se zase neztratí ani v infuzích. Využití se zkrátka najde pro téměř každou část suroviny.

Chcete-li zajít ještě o kousek dál, zaměřte svou pozornost i na dodavatelský řetězec. Nejen spolupráce s lokálními pěstiteli a producenty, ale i světovými značkami může snížit vaši uhlíkovou stopu. V dnešní době si v totiž z řady výrobců můžete vybrat ty, kteří myslí na planetu a vyrábějí udržitelně. Některé z nich najdete v portfoliu Fenix Drinks – pojďme si je představit.

A Clean Spirit

Dánská společnost A Clean Spirit spojuje kvalitní řemeslné destiláty s ekologickým přístupem. A nejedná se jen o pózu – všechny kroky od výroby po finální prodej jsou do detailů promyšlené, aby byly co nejekologičtější a nejohleduplnější. Jako příklad poslouží logistika většiny jejich produktů do Evropy – A Clean Spirit jako jedni z mála na světě používají plachetnice poháněné pouze větrem a automobily na zemní plyn. Do detailů promysleli i láhve, které vznikají tak, aby se spotřebovalo co nejméně materiálu. Stejně tak etikety jsou ze 100% recyklovaného papíru, aby byl dopad na přírodu co nejmenší.

A Clean Spirit se zkrátka hrdě drží svých zásad: transparentnost, čistota a udržitelnost. Není proto divu, že společnost získala certifikaci B Corp. Ta se uděluje pouze firmám, které splňují ty nejvyšší standardy v řadě oblastí – od zacházení se zaměstnanci a postupy v dodavatelském řetězci až po materiály, environmentální dopady výroby a transparentní jednání.

Jaké produkty od A Clean Spirit můžete v Česku ochutnat? Milovníci třtinových destilátů by neměli minout Terra Verde nebo rum Ron Sostenible. Pokud preferujete spíše gin, sáhněte po Cero2, ať už v klasické, nebo ochucené verzi s mučenkou.

Citric Blend

V řadě receptur je potřeba citronová nebo limetková šťáva. Při přípravě velkého množství koktejlů může být její vymačkávání časově i ekonomicky náročné, a navíc vzniká spousta odpadu. Pro tyto případy se hodí Citric Blend, koncentrovaná citrusová směs, která provoz značně usnadní. Stačí jen vždy naředit do požadované kyselosti. Při správném skladování vám produkt vydrží otevřený i několik měsíců.

 

Zdroj fotografií: Unplash, archiv výrobce

Autor: Soňa Hanušová & Anna Randárová