Elizabeth Stránská: Lidi berou práci v pohostinství jako samozřejmost, přitom je za ní spousta dovedností a zkušeností

4.8.2026

Elizabeth Stránská: Lidi berou práci v pohostinství jako samozřejmost, přitom je za ní spousta dovedností a zkušeností

Kdyby ji na rande pozval někdo jiný, možná by se její kariéra ubírala jiným směrem. Takto ale Elizabeth Stránská propadla světu pohostinství a od roku 2019 ji najdeme v brněnském EscoBaru. Za tu dobu si na konto připsala i několik soutěžních úspěchů. V rozhovoru prozradila, co ji na práci v pohostinství nejvíce baví a koho z barových osobností by pozvala na drink.

Jaké bylo vaše první setkání s pohostinstvím?
Moje první setkání s pohostinstvím bylo asi před deseti lety ve vinárně v Chrlicích. Pozval mě tam na rande starší kluk, který tam pracoval, a právě díky němu jsem poprvé poznala noční život i podniky a kavárny v Brně. Pamatuju si, že jsem si tam na starém kávovaru poprvé vyšlehala mléko a připravila své první cappuccino. Právě tehdy mě gastronomie začala opravdu bavit.

Bylo pohostinství láskou na první pohled? Nebo bylo původně vysněným povoláním něco jiného?
Těžko říct, jestli šlo o lásku na první pohled ke gastronomii, nebo spíš k tomu klukovi. (smích) Každopádně po pár brigádách mě pohostinství úplně pohltilo. Baví mě vytvářet lidem hezké zážitky, zvládat každodenní stres a neustále se učit něco nového. Původně to ale moje vysněné povolání nebylo.

Co vás na pohostinství nejvíce baví?
Nejvíc mě baví jeho rozmanitost. Setkávání se s lidmi, poznávání zajímavých osobností, vzdělávání se. Když jednou začnete dělat gastro jako srdcař, chcete „porozumět všemu“, ale vlastně se stále dozvídáte nové a nové věci a začnete se na všechno dívat úplně jinýma očima. V gastronomii se člověk učí celý život.

Co byste naopak změnila, kdybyste měla tu moc?
Asi bych lidem mimo obor víc ukázala, co všechno práce v pohostinství obnáší. Spousta lidí ji bere jako samozřejmost, přitom je za ní spousta dovedností, zkušeností i práce s lidmi. Myslím, že kdyby si to mohl každý alespoň na jeden den vyzkoušet, díval by se na naši práci úplně jinak. A možná by si pak víc uvědomil, kolik úsilí stojí za tím, aby se host cítil dobře.

V jakém podniku momentálně pracujete? Můžete nám jej blíže představit?
Momentálně pracuji v EscoBaru v Brně. Jsme podnik s latinsko-americkým nádechem zaměřený na koktejly a burgery. Co můžeme, si děláme sami. Máme vlastní pekárnu na housky, za barem si vytváříme vlastní sirupy a ostatní produkty. Nejvíce mě baví rozmanitost našich zákazníků, každý sem totiž přijde pro něco jiného. Někdo si pokecat, někdo na svůj oblíbený drink a někdo jen si užít vibe našeho podniku. Všichni odchází spokojeni a já jsem ráda, že toho můžu být součástí.

V nabídce máte i produkty z portfolia Fenix Drinks. Proč jste se rozhodli spolupracovat právě s nimi?
Spolupráce s Fenix Drinks mě baví hlavně proto, že jejich portfolio není všední. Mají spoustu zajímavých a prémiových produktů, se kterými se skvěle pracuje. Zároveň Fenix Drinks tvoří tým lidí, kteří mají pro gastronomii opravdové nadšení. Vždycky se s nimi dá skvěle domluvit, vyjdou vstříc a jsou ochotní pomoct. A právě tenhle lidský přístup je pro mě stejně důležitý jako samotné produkty.

Který z produktů Fenix Drinks je váš nejoblíbenější a proč?
Určitě bych vypíchla Bobby's Dry Gin a Cero2. Los Arcos je jasná srdcovka. A z celého portfolia u mě osobně vítězí ArteNOM. Skvělá tequila se skvělým příběhem.

Jaké koktejly z produktů Fenix Drinks u vás mohou hosté ochutnat?
Produkty Fenix Drinks jsou součástí několika našich koktejlů. S tequilou Los Arcos máme třeba jeden ze signature drinků, kde ji propojujeme s likérem MUYU Jasmine Verte. Vznikl z toho lehký, voňavý koktejl ve stylu low ABV, který hosty často překvapí. Bobby's Dry Gin používáme v naší verzi Dirty Martini. Místo klasického olivového nálevu do něj dáváme nálev z domácích nakládaných okurek s koprem, které připravujeme v kuchyni. Baví mě, když koktejl nejen dobře chutná, ale zároveň dává smysl a využije suroviny, které už v podniku máme.

Jakou barovou osobnost byste pozvala na drink a co byste jí namíchala?
Nejradši bych pozvala Alexe Kratenu. Je to člověk, který se vypracoval díky talentu i obrovské píli, a zároveň mi přijde velmi autentický. Namíchala bych mu náš signature koktejl De Alte Gama, což v překladu znamená „prémiový“, a spojuje tequilu Los Arcos a MUYU Jasmine Verte. Jde o minimalistický drink, ale má hloubku a svůj příběh. Je to můj oblíbený koktejl, který na první pohled vypadá jednoduše, ale je promyšlený do posledního detailu.

Podělíte se s námi o své tři tipy na inspiraci?
Vybrat si jen tři je těžké, dáme tedy od každého něco. Forbína je jasná láska. Velký big up za to, kam se dostali, a za umístění v Europe's 50 Best Bars. Dále mě inspiruje Javier Rodríguez, headbartender z Handshake Baru. Je to člověk, ze kterého je cítit nejen profesionalita, ale hlavně obrovská vášeň pro obor. A jako poslední bych zmínila Cocktail Balance. Velmi dobře napsaná kniha o základních chutích a principech pro přípravu komplexních a vyvážených koktejlů.

Autor: Soňa Hanušová