Yuzu Bitters

Yuzu Bitters

The Japanese Bitters staví na jemné rovnováze mezi tradicí a inovací. Každá varianta vzniká z místních rostlinných surovin, které jsou vybírány s ohledem na svou čistotu a původ. Yuzu Bitters se vyrábí z japonského citrusu yuzu, který výrobce nakupuje přímo od farmářů z prefektury Tokushima.

Detail:

Japonské ostrovy se rozpínají od severu k jihu a jsou tvořeny horskými masivy, pobřežními oblastmi i malými vesničkami. Stejně jako tamní příroda je bohatá i gastronomie, kterou zastřešuje pojem washoku (japonsky „jídlo“). Washoku znamená také harmonickou kombinaci ingrediencí, aby vznikl nejen výživný, ale i oku lahodící pokrm.

Místní prostředí dalo vzniknout mnoha zajímavým produktům, mimo jiné i The Japanese Bitters. První japonské bitters se vyrábí v malých šaržích výhradně z lokálních rostlinných surovin, bez umělých aromat a barviv.

Citrus yuzu pochází z jižního Japonska, dnes je nejvýznamnější oblastí pro pěstování yuzu prefektura Tokushima. Pravděpodobně se jedná o křížence mandarinky a plodu zvaného Ichang Papeda. Ovoce má velikost menšího grapefruitu a členitou slupku ve žluté nebo zelené barvě. Vyznačuje se výrazným aroma. Pro výrobu Yuzu Bitters se využívá kombinace čerstvé a sušené kůry.

Chuťový profil:

Svěží citrusová vůně a jemná, rafinovaná hořkost. Perfektní do sourů a highballů, jejichž chuť podtrhne a rozjasní.

Výrobce / dovozce:

Majitelem The Japanese Bitters je Yuki Yamazaki. Dříve působil jako brand ambasador Bobby‘s Ginu pro Asii, jeho snem však bylo založit vlastní značku prémiových bitters. Během zemětřesení v Japonsku v roce 2011 uspořádala japonská ambasáda v Torontu charitativní akci, na které Yuki Yamazaki nabízel koktejly namíchané za použití různých japonských ingrediencí. Vzbudil tím zájem místních medií a díky tomu se také poprvé začal rýsovat jeho vlastní produkt. V roce 2015 navštívil palírnu Herman Jansen v nizozemském Shiedamu. Po návratu do Japonska využil všechny své nabyté zkušenosti a znalosti k nastartování vlastní produkce bitters. Za podpory palírny Honbo také získal vlastní licenci na produkci alkoholu.

Druhým mužem, který stojí za podobou The Japanese Bitters, je designer Tetsuya Sagara. Z jeho rukou pochází design balení The Japanese Bitters, který vzniká ruční malbou štětcem a na japonský papír.

www.japanese-cocktail-creation.com