Umeshiso

Umeshiso

The Japanese Liqueurs staví na jemné rovnováze mezi tradicí a inovací. Každá varianta vzniká z místních rostlinných surovin, které jsou vybírány s ohledem na svou čistotu a původ. Likér Umeshiso představuje kombinaci zralých japonských švestek ume a listů červeného shisa.

Detail:

Japonské ostrovy se rozpínají od severu k jihu a jsou tvořeny horskými masivy, pobřežními oblastmi i malými vesničkami. Stejně jako tamní příroda je bohatá i gastronomie, kterou zastřešuje pojem washoku (japonsky „jídlo“). Washoku znamená také harmonickou kombinaci ingrediencí, aby vznikl nejen výživný, ale i oku lahodící pokrm.

Místní prostředí dalo vzniknout mnoha zajímavým produktům, mimo jiné i The Japanese Liqueurs. Vyrábí se v malých šaržích výhradně z lokálních rostlinných surovin, bez umělých aromat a barviv.

Umeshiso se vyrábí z plně dozrálých švestek ume a červených listů shiso z prefektury Wakayama. Díky vakuové extrakci za studena si rostlinné složka uchovají i ty nejjemnější aromata. Výsledkem je sladko-kyselá chuť s bylinným nádechem. Ve srovnání s tradičním švestkovým vínem umeshu má tento likér hutnější chuť a lehce vyšší obsah alkoholu. S chuťovými tóny připomínajícími černý rybíz a červené víno poslouží jako náhrada za likér crème de cassis.

Chuťový profil:

Ve vůni dominují plně zralé švesky ume. Chuť je vyvážená, sladko-kyselá chuť s bylinným nádechem. Likér dodá japonský nádech koktejlu Whisky Sour a highballům. Vychutnat si ho můžete také v jednoduché kombinaci sodou, tonikem nebo šuivým vínem.

Výrobce / dovozce:

Majitelem The Japanese Liqueurs je Yuki Yamazaki. Dříve působil jako brand ambasador Bobby‘s Ginu pro Asii, jeho snem však bylo založit vlastní značku prémiových bitters. Během zemětřesení v Japonsku v roce 2011 uspořádala japonská ambasáda v Torontu charitativní akci, na které Yuki Yamazaki nabízel koktejly namíchané za použití různých japonských ingrediencí. Vzbudil tím zájem místních medií a díky tomu se také poprvé začal rýsovat jeho vlastní produkt. V roce 2015 navštívil palírnu Herman Jansen v nizozemském Shiedamu. Po návratu do Japonska využil všechny své nabyté zkušenosti a znalosti k nastartování vlastní značky The Japanese Bitters. Za podpory palírny Honbo také získal vlastní licenci na produkci alkoholu. Jeho dalším produktem se tak staly likéry, The Japanese Liqueurs.

Druhým mužem, který stojí za podobou The Japanese Bitters a The Japanese Liqueurs, je designer Tetsuya Sagara. Z jeho rukou pochází design etiket, který vzniká ruční malbou štětcem na japonský papír.

www.japanese-cocktail-creation.com