Jan Foukal: V pohostinství může být práce i dobrou zábavou

10.6.2026

Jan Foukal: V pohostinství může být práce i dobrou zábavou

Jana Foukala to k pohostinství táhlo od dětství a jeho cesta za bar tak byla celkem přímočará. Momentálně ho najdete v pražském Black Angel’s na Staroměstském náměstí, kde působí od roku 2015. Během rozhovoru jsme se bavili nejen o jeho vztahu k pohostinství, ale také o novém koktejlovém menu, které Black Angel’s uvedlo po několika měsících příprav na Světový den koktejlu, 13. května 2026.

Jaké bylo tvoje první setkání s pohostinstvím? Kdy to bylo?
První zkušenost s prací v pohostinství jsem získal během praxe v prvním ročníku hotelové školy. Bylo to v restauraci Atrium hotelu Hilton, kam jsem v rámci praxe chodil vypomáhat na snídaně. Dostal jsem do jedné ruky konvici s kávou a do druhé pomerančový fresh a řekli mi jen „Jdi!“ Ten nervózní pohled do plné restaurace, když jsem poprvé rozrazil lítačky směrem mezi hosty, dodnes nezapomenu, ale neuvěřitelně jsem si to užíval.

Bylo pohostinství „láskou na první pohled“? Nebo bylo původně vysněným povoláním něco jiného?
Když jsem byl malý kluk, jeden rodinný známý čerstvě dokončil hotelovku. Pokaždé jsem hltal jeho historky z praxí a brigád, galavečeří a podobně. Jako děti jsme také jezdívali za babičkou do Prahy, cestou míjeli velké známé pražské hotely a já se u toho nemohl zbavit myšlenky, že jednou v nějakém takovém budu pracovat. Nakonec jsem se rozhodl tomu jít naproti a namířil si to do pražských Vršovic na střední hotelovou školu.

Co tě na pohostinství nejvíce baví?
Nejvíc se mi líbí ta rozmanitost a také, že v pohostinství může být práce velmi snadno i dobrou zábavou. Každý den je jiný. Pokaždé přijdou jiní hosté, kterým děláte různé drinky. Když pak host odchází spokojen a pobaven nebo prostě jen s lepší náladou, člověk může mít klidné svědomí, že dělá svou práci dobře.

A co bys naopak změnil, kdybyste měl tu moc?
Pokud byste mi dali superschopnost, že bych mohl změnit opravdu cokoliv, tak by to jako první odnesla současná legislativa, která nás omezuje v tom, co děláme a co bychom mohli dělat. Abychom v kontextu moderního barmanství mohli legálně dělat infuze alkoholu, premixy, pre-batched drinky a podobně.

V jakém podniku momentálně pracuješ? Představte nám jej blíže.
Pracuji v Black Angel‘s Baru. Jelikož se bar nachází v prostorách původního gotického sklepení, dýchne tu na vás osobitá atmosféra. S odkazem na zápisky z deníků Aloise Krchy byl bar byl postaven ve stylu americké prohibice.

Nedávno jste uvedli nové koktejlové menu. Jak bys jej popsal?
Ano, je to tak! Krchovy deníky vydaly další porci příběhů z jeho života. Nové menu baví jak nás, tak především hosty. Základem však zůstává dobrý drink! Všechny jsou originální a přitom každý jiný. Přijďte ochutnat!

V nabídce máte i produkty z portfolia Fenix Drinks – proč jste se rozhodli spolupracovat právě s nimi?
S produkty Fenix Drinks pracujeme rádi. Některé z nich nabízí opravdu originální chutě v jasně dané kvalitě.

Který z produktů Fenix Drinks je tvůj nejoblíbenější a proč?
Osobně mě asi nejvíc zaujaly likéry MUYU. Všechny jsou skvělé a přitom každý úplně jiný. Například MUYU Chinotto Nero nabízí originální citrusovou chuť, ale nejvíc nás asi baví likér MUYU Vetiver Gris od Alexe Krateny.

Jaké koktejly z produktů Fenix Drinks u vás mohou hosté ochutnat?
Je jich několik. Asi nejoblíbenější bude exotický Mitch the Snitch s likérem MUYU Jasmine Verte nebo malinový koktejl Claire na bázi Cachaça Magnífica Tradicional Ipê. Určitě doporučuji ochutnat také svěží koktejl La Serenissima, která kombinuje MUYU Vetiver Gris s grapefruitem, čajem, mátou a šampaňským.

Jaké podniky nebo barmany sleduješ pro inspiraci?
Spíš než konkrétní podniky připomenu tři oblíbené adresy, kde je spousta dobrých barů: New York, Londýn a Barcelona. Z barmanů sleduju například Adriána Michalčíka nebo Stana Harcinika. Ohledně YouTube kanálu asi neprozradím nic nového, když napíšu jméno Kevin Kos. Z knih doporučuji cokoliv od Tristana Stephensona nebo Liquid Intelligence. A pro každého začínajícího barmana je téměř povinností přečíst tradiční příručku Bar od pana Mikšovice.

Zdroj fotografií: Black Angel's Bar

Autor: Soňa Hanušová