Filip Stránský: Abych se dostal k pohostinství, museli mě nejdřív vyhodit ze školy

dnes

Filip Stránský: Abych se dostal k pohostinství, museli mě nejdřív vyhodit ze školy

V mládí snil Filip Stránský o tom, že se stane profesionálním fotbalistou. Jeho otec zase doufal, že půjde v jeho šlépějích a uplatní se ve stavebním oboru. Přání se nesplnilo ani jednomu a Filip se nakonec našel v barmanství. Dnes spolu se svým bratrem Davidem provozuje několik koktejlových barů a organizuje Prague & Brno Cocktail Week, jehož cílem je dopodrobna představit běžnému návštěvníkovi českou barovou scénu.

Jaké bylo tvoje první setkání s pohostinstvím? Kdy to bylo?
Moje první setkání s gastronomií nebyl žádný „fine dining wow“, spíš klasika v podobě první brigády za barem ve Žlutých lázních. Mohlo mi být tak 18, 19 let. Po škole jsem nastoupil jako barback do konceptu Infinity Music Bar & Restaurant na Vinohradech. Upřímně víc než jídlo mě chytil právě bar – jeho energie, lidi, chaos, … a zároveň možnost tvořit svůj osobitý styl. Postupně do toho přišly i kouzla, zbožíznalství a samozřejmě working flair.

Bylo pohostinství „láskou na první pohled“? Nebo bylo původně vysněným povoláním něco jiného?
Nebyla to zrovna láska na první pohled. Abych se vůbec dostal k pohostinství, museli mě nejdřív vyhodit ze „stavárny“. Po ní jsem nastoupil na učňák v Klánovicích a ten i dostudoval. Takže spíše to byl postupný proces. A taky zpočátku šok: první výplata, tipy, holky, alkohol, … takový vstup do „dospělýho“ života.

Pak přišlo vystřízlivění. Na jednom workshopu jsem poznal Samera, který mi otevřel oči. Uvědomil jsem si, že místo házení láhví bych měl hlavně chápat alkohol, jeho výrobu a celkově koktejly jako řemeslo. Od té doby už to jelo: soutěže, seberozvoj, cestování a nakonec podnikání s mým bratrem Davidem Stránským. Společně jsme otevřeli AnonymouS Bar, Shrink‘s Office a další projekty, které fungují dodnes.

Co tě na pohostinství nejvíce baví?
To, že každý den je jiný. Jsi v kontaktu s lidmi a během pár minut dokážeš ovlivnit jejich zážitek. A hlavně kreativita – vymyslíš drink, který někdo ochutná, zažije a zapamatuje si ho.

A co bys naopak změnil, kdybys měl tu moc?
Nic bych neměnil.

V nabídce barů pod hlavičkou AnonymouS Concept máte i produkty z portfolia Fenix Drinks – proč jste se rozhodli spolupracovat právě s nimi?
Protože dávají smysl. Nejde jen o produkt, ale o mindset celé značky. Hledáme produkty, které posouvají barovou scénu, a zároveň fungují v praxi – chuťově, vizuálně i ekonomicky. Fenix Drinks tohle splňuje.

Který z produktů Fenix Drinks je tvůj nejoblíbenější a proč?
Mám rád produkty jako Los Arcos nebo Bobby's Gin, které jsou univerzální za barem. Můžeš je použít v klasice i v signature drinku.

Dalším z tvých projektů je Prague & Brno Cocktail Week. Můžeš akci představit? Co je jejím cílem?
Prague & Brno Cocktail Week je týdenní festival, který propojuje bary, barmany a hosty.
Cílem je dostat lidi víc do barů, ukázat kvalitu české barové scény a zároveň ji trochu „odemknout“ i pro běžného návštěvníka. Za jednu vstupenku můžeš obejít desítky barů a ochutnat speciální menu za jednotnou cenu, tento rok 175 korun v Praze a 155 korun v Brně.

Letos probíhá již třetí ročník. Jak se je Prague & Brno Cocktail Week během těch několika let vyvinul a jaké změny přinesl? V čem bude například tento ročník odlišný oproti těm předchozím?
Ten posun je dost výrazný. První ročník byl především o testování celého konceptu. Jestli vůbec bude fungovat, jestli lidi přijdou a jak na to budou reagovat bary. Druhý ročník už byl mnohem jistější, silnější v marketingu, a hlavně jsme začali budovat komunitu kolem celého projektu.

Letos jsme to posunuli zase o kousek výš. Poprvé propojujeme Prahu a Brno, máme víc zapojených barů, silnější partnery a celý festival je lépe strukturovaný. Zároveň víc tlačíme na kvalitu drinků i celkového zážitku. Nejde jen o to „projít bary“, ale opravdu si ten týden užít a objevit, co česká barová scéna reálně umí.

Na co se letos hosté mohou těšit? Kolik barů se zapojilo?
Hosté se můžou těšit na 27 barů v Praze a 10 barů v Brně, speciální cocktail menu v každém z nich a doprovodný program (guestshifty, eventy, soutěže). Nově jsme zapracovali na nealkoholické sekci, každý bar tak nabízí i nealko drink postavený na nealkoholickém spiritu. Festival si tedy užijí i ti, kdo nepijí alkohol.

Pointa je jednoduchá: během jednoho týdne ochutnáš to nejlepší z české barové scény na jednom místě. Za bezkonkureční ceny, a to v Praze 175 korun a v Brně 155 korun díky partnerům festivalu. A samozřejmě na závěr nás čeká finální event, který proběhne 13. května v klubu Phenomen na Smíchově.

Jaké tři podniky / barmany sleduješ na Instagramu?
Popravdě cíleně nesleduju nikoho, prostě jen scrolluju a nechávám se krmit feedem.

 

Autor fotografií: Patrik Hácha

Autor: Soňa Hanušová