10 zajímavostí o vermutu
10 zajímavostí o vermutu
Zapomeňte na zaprášenou láhev v zadní části baru. Vermut zažívá velkolepý návrat. Od slunných barů ve Španělsku až po nejlepší české koktejlové podniky se toto fortifikované víno se stává hrdinou moderní mixologie. Co přesně se skrývá v nápoji, bez něhož by nemohly vzniknout koktejlové legendy jako Martini nebo Negroni? Odhalte s námi 10 tajemství vermutu.
- Se vznikem vermutu je spojen rok 1786. Tehdy Antonio Benedetto Carpano v italském Turíně uvedl na trh svůj produkt. Jednalo se o první komerční vermut a Itálie se díky tomu stala jedním z center produkce. Nedlouho po něm, roku 1813 přišel Joseph Noilly se svým vermutem. V
dnešní době se výroba vermutu rozšířila do celého světa, nejčastěji je však nadále spojován s Itálií a Francií.
- V 90. letech 20. století začali do výroby vermutu promlouvat američtí výrobci, kteří dali vzniknout novému stylu vermutu, tzv. Western Dry.
- Italové nebyli zdaleka první výrobci vermutu vůbec. Různé obdoby fortifikovaných vín lze vysledovat až do starověkého Řecka. Také Němci vyráběli víno obohacené o pelyněk, a to již v 17. století.
- Ačkoli je tedy vermut spojován s Itálii a Francií, pochází název nápoje překvapivě právě z němčiny. Konkrétně z německého slova pro pelyněk (wermwut), který je základem vermutu.
- Dalšími obvyklými přísadami ve vermutu jsou skořice, hřebíček, yzop lékařský, chmel otáčivý, fenykl, kardamom či andělika lékařská, máta, meduňka nebo hořec, řebříček, muškátový oříšek, černobýl, koriandr, heřmánek a podobně.
- Stejně tak byste marně v Itálii a Francii hledali muzeum vermutu. To se totiž nachází ve španělském městě Reus. V tamním Museu del Vermut najdete stovky historických láhví, etiket a reklamních plakátů stejně jako restauraci a bar, kde hlavní roli hraje vermut.
- Od roku 2017 nese Vermut di Torino geograficky chráněné označení. To znamená, že jakýkoli vermut zde vyrobený musí dodržovat různé předpisy týkající se výroby, aby se mohl tímto názvem honosit.
- Ve Francii nese historicky geograficky chráněné označení region Chambéry. Dříve zde působila celá řada producentů, dnes se zde podle původních receptur vyrábí už jen značka Dolin.
- Přestože je vermut dolihovaný, stále jde o víno. Nemá tedy takovou trvanlivost jako destiláty. V chladničce se jeho životnost sice prodlouží, ale přesto byste ho měli vypít do šesti týdnů od otevření. Poté začne oxidovat a ztrácet aroma.
- Vermut zažívá renesanci díky trendu nápojů s nižším obsahem alkoholu. Vermut s tonikem tak může fungovat jako odlehčená verze koktejlu Gin & Tonic.
Bonus:
Vermut má mnoho podob. Nejen díky použitému vinnému základu a koření, ale také se odlišuje barvou či podílem zbytkového cukru. Podle toho můžeme vermuty také dělit. Základní rozdělení podle barvy rozlišuje tři druhy vermutu: bianco (bílý), rosato (růžový) a rosso (červený).
Podle zbytkového cukru je dělení pestřejší:
Extra suchý – obsah cukru méně než 30 g/l
Suchý – obsah cukru méně než 50 g/l
Polosuchý – obsah cukru 51–90 g/l
Polosladký – obsah cukru 91‒130 g/l
Sladký – obsah cukru více než 130 g/l
Fotogalerie
